統測
114年
[食品群] 專業科目(2)
114年統測 — [食品群] 專業科目(2)
共 50 題 · 含 AI 詳解
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#1
下列何者是食品中自由水的特性？
①加熱時不易蒸發 ②可作為化學反應的溶劑 ③可參與酵素作用 ④微生物無法利用
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#2
下列何種層析法操作時需有展開槽？
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#3
沒有品評經驗的消費者最適合進行下列何種品評試驗？
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#4
下列哪一個多醣不是由葡萄糖組成？
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#5
下列何者是柴魚在熱加工產生香氣的主要化合物？
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#6
依據衛生福利部國民健康署每日飲食指南的分類及建議，下列敘述何者正確？
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#7
依有效數字及運算規則，下列數值及計算結果的有效位數何者為 3 位？
① 0.30
② 5.50×10⁴
③ 30.5×2.90÷170
④ 56.1＋0.572…
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#8
有關沉澱法的原理與操作，下列敘述何者不正確？
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#9
1公斤食品(含水量80%)乾燥至含水量20%時，需去除多少公克的水？
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#10
糖度計依測定範圍分為標準型、對照型及高對照型，關於其使用及注意事項，下列敘述何者正確？
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#11
揮發性鹽基態氮的測定不需要使用下列何者試劑？
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#12
有關危害圖示與毒性化學物質分類，下列敘述何者正確？
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#13
感官品評中的三角試驗，樣品提供順序共有幾種組合？
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#14
王同學以無水乙醚為萃取溶劑，進行索氏萃取法測定芝麻的粗脂肪含量，下列共有幾個步驟不正確？
①芝麻與無水硫酸鈉混合磨細裝入圓筒濾紙
②圓筒濾紙以鑷子夾住放入平底燒…
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#15
有關胺基酸的結構與特性，下列敘述何者正確？
①甘胺酸是結構最簡單的胺基酸
②精胺酸結構中羧基數比胺基數多
③酪胺酸是人體必需的芳香族胺基酸
④半胱胺酸與體內氧化…
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#16
有關食用油脂的特性，下列敘述何者正確？
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#17
下列何者可作為油脂氧化末期的指標？
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#18
有關維生素A的特性及生理機能，下列敘述何者正確？
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#19
有關維生素B₁及B₂的特性及生理機能，下列敘述何者正確？
①缺乏維生素B₁會引起口角炎
②維生素B₁的化學結構式含有硫及胺基
③缺乏維生素B₂會產生多發性神經炎…
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#20
有關葉綠素的構造及性質，下列敘述何者正確？
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#21
有關澱粉的結構、糊化及回凝特性，下列敘述何者正確？
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#22
蘆筍及竹筍等蔬菜組織受到光線照射時，其所含苯丙胺酸會受到酵素作用轉化為下列何種物質而造成組織老化？
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#23
有關砷引起的化學性食品中毒，下列敘述何者正確？
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#24
李同學進行食品添加物的急性毒性試驗，下列敘述何者正確？
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#25
何同學進行食品分析實驗，測得五重複之數值分別為8%、6%、8%、7%和6%，並代入標準(偏)差的計算公式，下列敘述何者正確？
標準(偏)差＝…
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#26
有關四分法取樣之應用及操作，下列敘述何者正確？
①適用於汽水的取樣
②可使分析樣品更具有代表性
③在樣品攤平均分成四份後，取其中一份當作測試樣品
④可重複取樣操…
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#27
配製0.100N硝酸溶液，應取用多少毫升的10.0N硝酸加水稀釋至1.00公升？(假設體積有加成性)
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#28
陳同學欲配製重量百分濃度 10.0 % 的硫酸鎂溶液 100.0 公克，應稱取含水硫酸鎂 (MgSO₄‧7H₂O)多少公克？(原子量( g /mol)：H=1.…
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#29
有關過錳酸鉀(KMnO₄)氧化還原反應的原理及應用，下列敘述何者正確？
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#30
在25℃下，0.000100M鹽酸溶液的[OH⁻]及pH值各為多少？
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#31
有關碘氧化滴定法的原理，下列敘述何者正確？
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#32
康威氏皿法進行水活性(Aw)測定的步驟如①～④，下列敘述何者正確？
①取4個康威氏皿，精稱樣品放入內室鋁箔小皿，外室分別置入4種標準鹽類溶液
②實驗條件：恆溫箱…
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#33
有關凱氏氮定量法的原理與操作，下列敘述何者正確？
①樣品分解使用濃硫酸，將氮成分轉成氨氣(NH₃)
②樣品分解時加入混合藥劑(硫酸銅與硫酸鉀)是為加速分解及提高…
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#34
有關肉品中亞硝酸鹽之使用目的、規定及以分光光度計法定量，下列敘述何者正確？
①作為著色劑使用
②可添加於生鮮肉類中
③成品最終殘留量以亞硝酸根(NO₂⁻)計，不…
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#35
以濾紙層析法分析某色素，將樣品點於距濾紙底部 3.0 公分處，層析後，色素移動至距底部9.0公分處，展開溶劑前緣線距底部15公分，該色素的移動率(Rf值)為多少…
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#36
灰分測定時，樣品應放置於下列何種器具中？
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#37
以梭摩基法進行還原醣定量 ( R-CHO ＋ 2 CuO → R-COOH ＋ Cu₂O ↓ ) ，下列敘述何者不正確？
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#38
下列哪些食品成分可利用重量分析法進行測定？
①水分 ②粗蛋白 ③有機酸 ④粗脂肪
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#39
方同學以過錳酸鉀溶液測定雙氧水中過氧化氫含量，下列敘述何者正確？
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#40
有關pH計的校正、測定與保存步驟，下列順序何者正確？
①pH4緩衝溶液校正斜率
②pH7緩衝溶液校正零點
③電極以蒸餾水洗淨及拭乾
④電極保存於3M氯化鉀溶液…
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#41
有關食品分析試驗測試目標物及產物顏色的配對，下列何者正確？
①坂口試驗－精胺酸－橘紅色
②斐林試驗－半乳糖－紅棕色
③地衣酚試驗－果糖－藍色
④黃蛋白試驗－酪胺…
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#42
有關醣類的特性，下列敘述何者不正確？
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#43
有關蛋白質的特性，下列敘述何者正確？
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#44
有關礦物質之生理機能，下列敘述何者不正確？
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#45
有關食品添加物的特性及使用，下列敘述何者正確？
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#46
下列哪些實驗會使用硫代硫酸鈉標準溶液進行滴定？
①油脂皂化價
②油脂過氧化價
③漂白水有效氯含量
④維生素C含量－碘滴定法
⑤亞硫酸鹽含量－通氣蒸餾法
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#47
下列何種分析實驗操作需用到冷凝裝置？
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#48
周同學稱取 0.8160 公克鄰苯二甲酸氫鉀 ( C₈H₅O₄K ) ，以水溶解後加入指示劑，標定 0.1 N 氫氧化鈉溶液，達滴定終點時，計算力價( F )為…
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#49
葡萄汁20.0毫升加水稀釋至100.0毫升，取此稀釋果汁50.0毫升，以0.10 N氫氧化鈉溶液 ( F = 1.0 )滴定，滴定體積為5.0毫升，0.10 N…
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#50
沈同學進行地下水硬度的測定，下列共有幾個步驟正確？
①以刻度(移液)吸管取樣品置於三角瓶(錐形瓶)
②加入2.0毫升磷酸緩衝液
③滴加數滴EDTA為指示劑
④指…
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